5 Min में मिर्च का अचार-ऐसा नया तरीका की सालो नहीं होगा ख़राब| Quick Hari Mirch Ka Achar Kaise Banaen

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 स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला हरी मिर्च का अचार बनाने की बहुत ही आसान और झटपट विधि नीचे दी गई है

सामग्री

• 250 से 300 ग्राम (अच्छी तरह धुली और सुखाई हुई)

• सरसों का तेल: आधा कप (लगभग 100-150 मिली)

• सौंफ: 3 से 4 बड़े चम्मच

• राई या पीली सरसों (दरदरी पिसी हुई): 2 बड़े चम्मच

• मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच

• साबुत जीरा: 1 छोटा चम्मच

• अजवाइन: 1 छोटा चम्मच

• कलौंजी (निगेला सीड्स): 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच

• हींग: आधा छोटा चम्मच

• नमक: स्वादानुसार (लगभग डेढ़ से दो बड़ा चम्मच)

• सफेद सिरका (विनेगर) या नींबू का रस: 2-3 बड़े चम्मच (प्रिजर्वेटिव और खटास के लिए) 

• अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

• मिर्च को तैयार करें:
  • हरी मिर्च को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह धो लें।
  • मिर्च को सूती कपड़े से पूरी तरह पोंछ लें या 1-2 घंटे के लिए पंखे के नीचे सुखा लें ताकि नमी बिल्कुल न रहे।
  • अब मिर्च के डंठल (ऊपरी हिस्सा) काट कर अलग कर दें।
  • मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार छोटे टुकड़ों में काट लें या बीच से चीरा (कट) लगा लें। 

अचार का मसाला तैयार करें:

• एक पैन में धीमी आंच पर सौंफ, मेथी दाना, जीरा और अजवाइन को 1-2 मिनट के लिए हल्का सा भून लें (ड्राई रोस्ट करें) ताकि नमी निकल जाए।
• गैस बंद करने के बाद इसमें राई/सरसों और कलौंजी मिला लें।
• मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद मिक्सी जार में डालकर इन्हें दरदरा पीस लें। 

• तेल गरम करें:
  • एक कढ़ाई या पैन में सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न उठने लगे।
  • अब गैस बंद कर दें और तेल को हल्का गुनगुना या पूरी तरह ठंडा होने दें। इसमें हींग मिला लें। 
  • सब कुछ मिलाएं:

• • कटी हुई सूखी मिर्च में पिसा हुआ मसाला, हल्दी पाउडर और नमक अच्छी तरह मिला लें।
  • अब इसमें ठंडा किया हुआ सरसों का तेल और सिरका (या नींबू का रस) डालें।
  • सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें ताकि मसाला मिर्च के अंदर तक कोट हो जाए।  
• स्टोर करें:
• अचार को रखने के लिए कांच का जार (बरनी) इस्तेमाल करें, जो एकदम साफ और सूखा होना चाहिए।
• अचार को जार में भरें। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, और बेहतरीन स्वाद के लिए 1-2 दिन धूप में रख सकते हैं